2020/12/29(火)曇 本日の研修内容 蒸留タンク薬剤循環洗浄、 醸造所内清掃でした。 さくらブルワリー仕事納めの今日は、 今回の研修最終日でもありました。 人に恵まれ、かけがえのない財産ができました。 皆様に感謝いたします。 次は、大多喜麦酒の開業ま…

2020/12/28(月)曇 本日の研修内容 25日に仕込みましたジンを熟成タンクに移し 蒸留タンク洗浄作業でした。 使用済みの原材料計量中です。 25日は秋田今野商店さんに伺いましたので、の蒸留作業に参加出来なかった事が、残念ですが、 今後のスティーブンさん…

2020/12/24(木)雨 本日の研修内容 酵母仕入のお願いと自然酵母についての話しをうかがいに、秋田今野商店さんにお邪魔しました。 立派な社屋で玄関には杉玉が下げられ、 対応していただく技術部 特殊培養課課長 菅原さんを訪ねました。 少し緊張してお待ちす…

2020/12/23(水)曇 本日の研修内容 ヘイジーIPAとラガーの瓶詰めでした。 瓶詰め作業自体は大丈夫ですと言えますが、機械操作は大丈夫！と迄はいきませんでしたが、後は大多喜でやるだけです。 明日は、酵母仕入先の秋田･今野商店さんに伺います。 先日の自然…

2020/12/22(火)雲 本日の研修内容 今日は明日の瓶詰めの準備で瓶ラベル貼りでした。ラベル貼りは今や自分の作業となりました。さくらブルワリーは、ふるさと納税の返礼品となっていて、毎日発送しています。 先週から、ものづくり補助金、補助事業遂行状況報…

2020/12/18(金)快晴 本日の研修内容 さくらブルワリーのメインビール、 さくらIPAで使用します、展勝地の桜から採取しました酵母でお世話になる方のご厚意で 自然酵母採取についてのお話しを伺う事ができました。 自然酵母で造られるビール･パン等を紹介して…

2020/12/16(木)雪 本日の研修内容 ものづくり補助金、補助事業遂行状況報告書下書きの提出。醸造免許申請書類の提出でした。 今日は雪かき３回、頭と体を使う１日でした。 明日は、自然酵母採取についてです。

2020/12/16(水)雪 本日の研修内容 醸造所での作業は無く、スティーブンさん不在の為、ものづくり補助金遂行状況報告書の 作成方法を千葉県地域事務局の方に電話指導していただき、内部では、吉田さんに助けてもらい、 馴れない申請作業ですので時間かかって…

2020/12/15(火)雪 本日の研修内容 醸造所での作業はありませんでしたので、 研修内容の復習、ものづくり補助金事務局への、状況報告書の準備でした。 日曜日の深夜から降り続く雪に、こちらの方も、こんなに降るのはあまり無いと言っています。 今日も雪かき…

2020/12/14(月) 本日の研修内容 今日で、こちらで出来る再提出分の醸造免許申請書類が揃いました。 残りは以下の内容で、千葉での作業になります。 書類名：その他の参考資料(関係行政機関との照会状況) 内容：事業を開始するにあたり関係行政機関との照会状…

2020/12/12(土) 本日はブルワリーでの研修ありませんので、 税務署からの再提出事項のひとつ、 書類名：その他参考資料(もろみの測定方法) 内容：もろみを移動する際に液量の測定が必要となりますがどのように測定するか回答願います に対しての回答をスタウ…

2020/12/11(金) 本日の研修内容 水曜日に仕込みましたスタウトの発酵タンク 冷却設備が壊れてしまい、 手を尽くしましたがポンプの故障で、すぐには直りません。 その間も発酵盛んなビール温度は24℃に達したので、配管を切断して水道水で冷却しその場をのり…

2020/12/10雨 補助金の研修内容 昨日使用しました糖化タンク･煮沸タンクの 薬剤循環洗浄でした。 タンク内は目にみえますが、複数の配管や冷却機は目で確認出来ませんので 気を使うポイントです。 スティーブンさんより、 ｢ビールツクリハ、90パーセントオソ…

2020/12/9(水)晴 本日の研修内容 スタウト 1000㍑仕込み さくらブルワリーでは。 この1000㍑仕込み設備で4回目の仕込みとなりました。これまでの仕込みで取れだか不足 が課題でしたが、今回からその点にも対応出来、スティーブンさん｢コンカイモ、オイシイビ…

2020/12/8(火) 本日の研修内容 明日仕込みスタウトの準備で、 仕込み湯･冷却水･麦芽粉砕･タンク洗浄でした。 今日は設備操作もやらせてもらい、 残り約２０日大切にします。 湯タンクは1000㍑の水を100℃位迄にしておきます。 三基並んだ500㍑タンクは、 ブル…

2020/12/7(月)曇 本日の研修内容 今日は、さくらブルワリーで研修され 水沢で開業されている 315(サイコー)ビールさんにお邪魔しました。 現在は、飲食スペース自身で工事中で ビール造りと同時進行です。 全て一人でやられていて、 いい刺激をいただきまし…

2020/12/5(土)晴 本日は、ブルワリーでの研修はありません 今日は、栃木マイクロブルワリーさんで一緒に研修させていただきました、盛岡の近藤さんと、盛岡ベアレンさんで待ち合わせ、約１年ぶりの再会。近藤さんは岩手県の農産物を扱う商売をされており、こ…

2020/12/4(金) 本日の研修内容 今日は、㈱BIG JOY(大多喜麦酒)の支払い から始まり、スティーブンさん不在の為、 ブルワリー･オフィスにて醸造免許申請書類 作成でした。 免許申請書類作成では、さくらブルワリー･吉田さんにさくらブルワリーの実例でアドバ…

2020/12/3(木)雪まじりの雨 本日の研修内容 一昨日、酒税･担当者の方から電話あり、酒類販売管理研修は受講の確認され、１月に受講しますと、答えたところ、 スティーブンさんが３日(本日)酒類販売管理研修を受講すると聞き、 本日一緒に受講させていただき…

2020/12/2(水)晴 本日の研修内容 先日樽詰めしました、ラガーとさくらエールの瓶詰め作業でした。 スタート時に瓶詰め機確認したところ、 一部のホースに破損が見つかり、ホース交換と入念に洗浄してからの瓶詰め作業でした。 作業の段取りと流れは、大丈夫…

2020/12/1(火)曇 本日の研修内容 税務署酒税の方から電話あり、 提出しました書類について指摘の指摘で、 その対応と未完成書類の作成でした。 焦っても仕方ないので、さくらブルワリー･吉田さんの力もお借りして進んでいます。 明日は瓶詰め作業になります。

2020/11/30(月)晴 本日の研修内容 明後日の瓶詰め用、ラベル貼り600本 その後、昨日に引き続き免許申請書類についてでした。 醸造所での作業は、少ない状態ですので、 こちらに来て研修内容以外にも資料をいただきましたので、その資料を読み込んでいきたい…

2020/11/27 本日の研修内容 今日から、さくらブルワリーに戻りました。25日から今日迄の３日間税務調査でしたので、自習となり、研修内容の復習、醸造免許申請差し戻し部分の作成でした。 明日はブルワリーでの研修はありませんので、 自室で免許申請書類作…

2020/11/24(火)曇 本日の研修内容 先日ラガーの樽詰めも終わり、 発酵タンクは全て空いています。 次の仕込みは、来月早々スタウトと聞いています。 そうゆう状況ですので、しばらく座学中心に なります。 今日は、これまでの研修内容のおさらいと、 税務署…

2020/11/22(日)晴 本日の研修内容 花巻Brew BeastさんにてIPA仕込み研修でした。 前回同様、仕込み内容だけでなく、 テキストを使用して、 丁寧に教えていただき、本当にありがとうございます。 特にビール設計については難しく思いますが ビール造りの重要…

2020/11/20(金) 本日の研修内容 ピルスナー樽詰め後の発酵タンク洗浄 洗浄の為のセット･薬剤準備等は出来る様になりましたが、細かい操作手順がもう少しでしたので、次回は全て一人で出来る様になりたいと思います。 昨日･今日と盛岡で始められる、佐々木さ…

2020/11/19(木)晴 本日の研修内容 10/21に仕込みましたピルスナー樽詰めでした。 樽詰め用パーツ煮沸殺菌･発酵タンクにセット･炭酸ガスホースつなぎの段取りから、 樽詰めは、一人で出来る様になりました。 明日は、タンク洗浄です。 肝心のビールの出来は。…

2020/11/18(水)曇 本日の研修内容 花巻Brew Beastさん瓶詰めです。 伺いますと、すでに作業始まっており、 全ての作業工程を解説してくださり、 特にビールの種類が変わる際の瓶詰め機の 洗浄方法･瓶詰め終了後の瓶詰め機の洗浄方法は、水から始まり薬剤洗浄…

2020/11/17(火)晴 本日の研修内容 Hazy IPA樽詰め後の、発酵タンク薬剤循環洗浄と10/21仕込みました、ピルスナーに炭酸ガス付けでした。 発酵タンク薬剤循環洗浄･炭酸ガス付けは、段取り含めだいぶ慣れてきました。 ピルスナーは明後日樽詰めします。 スティ…

2020/11/16(月)曇り 本日の研修内容 10/28仕込みましたHazy IPA樽詰めでした。色･香り良く、スティーブンさん｢イイネ！｣の感想です。 樽詰め後タンク内の酵母をタンクから抜き取り洗浄、明日はこのタンクの薬剤循環洗浄からです。 今日は樽詰めの際のロス分…