2023.1.17㈫ 2年目を迎える年となりました。 開業後、業務に追われたという実感ですが、 醸造量等満足のいくものではありません。 これまでは、ただ夢中でやって来ましたが、 1年目の経験から、足りない部分・伸ばしていく部分がみえてきました。 飛躍の年に…
2022.12.17㈯曇り 開業迄にお世話になった方々の教えの お陰で、醸造は良いスタートがきれましたが、需要と供給が難しく、7月には、全てのビールが完売してしまい、（正直、そんなに売れるとは考えていませんでした） お世話になりました、月岡ブルワリーさ…
しばらくぶりに現状報告いたします。 開業から7ヶ月が経過しました。 現在、定番のGOLDEN ALE・IPA・STOUT の3種に加え、お客様から要望いただきました、PALE ALE・ESBを醸造しています。 最初の醸造GOLDEN ALEは、発酵始めの温度が低くて、仕込み翌日になっ…
2022/5/9㈪☔ 4/24開業し、2週間経過しました。 お陰様で、想定以上に、ビール&フードを楽しんでいただきまして、IPAが完売、GOLDENALE・STOUTも残りわずかです。 さらに、お客様に喜んでいただけます様進んで行きます。
2022/4/10㈰晴 プレオープンでした。 池袋・鈴木さんの声かけで、42名ものお客様がお越し下さりました。 いきなり、大勢の方の対応出来るのか不安でしたが、池袋スタッフの方々、工房工事でお世話になりました舞原さん・水流(つる）さん、一緒に来てくれまし…
2022/4/4㈪☔ 今月24日開業です。 大多喜麦酒開業迄の歩みブログを書き始めてから１年半、ビール製造・販売という仕事を目指してから３年近く経過していました。 気がつけば間もなく６０歳、20代30代どころか数年前迄、こうゆうかたちで還暦を迎えるとは思っ…
2022/3/15㈫雨のち晴最初に研修させていただいた、栃木マイクロブルワリー主催「ブルワーズ交流会」に参加させていただきました。宮城・新潟・福島・栃木・茨城・東京・埼玉・千葉・神奈川・静岡・広島・福岡と、広範囲から16社ものブルワリーが集い、醸造関…
2022/3/9㈬晴 今週月曜日、スタウト仕込みで、三種類仕込みができました。 現在発酵タンク内で発酵・熟成中です。 次は、ゴールデンウィーク前の開業に向かい準備を進めます。 設備が届いてから一年経過していました。 ゴールデンエール・IPA・スタウトです。
2022/3/1㈫晴のち曇り 2/19ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｴｰﾙ、昨日IPAの仕込み終わり。 ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｴｰﾙは、発酵・澱引き2回終わり、今日から、低温熟成に入りました。 近々ｽﾀｳﾄを仕込みます。 その後、樽詰め・瓶詰めの準備です。
2022/2/10(木)雨 前回のブログから、1ヶ月も経ってしまいました。 設備が整い、いまパーツ洗浄やってます。 今度こそです。
2022/1/13㈭晴 初仕込み分、原材料発注終え、こまごまと準備中です。 スタートラインは目前です。
2022/1/7(金)晴 新潟から戻り、設備の手直しがあり、31日に終え。 昨日、税務署に醸造方法と醸造設備申告書類を送って、今日は、原材料の発注と細かな設備の作業です。 今年もよろしくお願いいたします。 飛躍の年にするべく努力します！
2021/12/10(金)晴 こちらに戻り、仕込みに必要な、細かな付属部品や、洗浄剤等の発注、先日は、ボイラー試運転。 その際に防水工事が未だ終わっていない事に気づきました。 今日は、その作業でした。慣れない作業ですので、１日かかってしまいました。 この…
2021/11/30(火) 今日で、月岡ブルワリーさんでの1ヶ月間が終わりました。 こちらと同じ仕入れ先の設備での実践研修は、とても有意義な1ヶ月間でした。 大多喜での初仕込みに向け進みます。 新保さんはじめ、月岡ブルワリーの方々、 本社の皆様に、心から感謝…
2021/11/26(金)曇り時々雨 新潟･月岡ブルワリーさんでの研修も残りわずかとなりました。醸造に関する全ての作業に密着させていただいています。 また、昨日迄の３日間、山形･蔵王ブルワリーさんの指導にみえた、栃木マイクロブルワリー･横須賀代表からも、ア…
2021/11/15(月)雨 こちらにお邪魔して、２週間が経過しました。イメージしていました通りの実践の毎日です。秋も深まり、屋内外の気温差で、仕込み時はこの様な状況です。
2021/11/6(土)晴 今日は、ブルワリーでの作業はないので、宿舎でこの4日間の復習です。 実際の設備操作･仕込みレシピ･発酵管理･細かな付属設備･帳簿記帳等、実践を通して、丁寧に説明していただき、戻ってからをイメージしながら、この貴重な日々を真剣に過…
2021/11/5(金)雨のち晴 エメラルドエール瓶詰め作業約400本。 今回お邪魔しました目的のひとつ瓶詰め設備操作(作業前後の洗浄含む)。作業は岩手で経験してきましたが、細かな部分迄おさらいです。
2021/11/4(木)晴時々雨 今日は、醸造所内清掃等の作業でした。 写真は、昨日仕込み、仕上がりアルコール7度のハード･サイダーです。
2021/11/2(火)曇 今日から、月岡ブルワリーさんにお世話になります。付属設備･醸造知識･発酵管理･帳簿記帳等々、細かな細かな必要事項を身に付けて帰らなければなりません。初日の今日は、月岡ブルワリー一番人気の、エメラルド･エール(マスカット果汁を使っ…
2021/10/19(火)雨のち曇り ようやくスタートラインが見えて来ました。 本日、醸造免許交付となりました。 初仕込みに向け、詰めの準備に入ります。 工房の工事が、今月末に終了予定ですので、11月1日から、研修仲間ですが、先輩醸造士の月岡ブルワリー･新保…
2021/10/15(金)快晴 気がつけば、岩手県さくらブルワリーさん研修から１年経過です。 未だ開業出来ずにいる自分を情けなく思いますが、ようやく来週、醸造免許が交付となります。 お世話になりました皆様に、心から感謝いたします。 ようやくスタートライン…
2021/10/9(土)晴れのち曇り おととい、税務署担当者の方から連絡あり、 工房一階、醸造エリア以外のスペースについて、使用用途についての質問ありました。 交付待ちは続きます。 今週は、アパレル時代にお付き合いさせていただいていました、㈱ラビッシュさ…
2021/10/2(日)曇り 先日、管轄保健所に営業許可証を取りに行きました。 9月30日に、管轄税務署担当者に書類提出の連絡し、 ようやく必要書類が揃いましたので、明日、管轄税務署に最終申請します。
2021/9/22(水)曇り 昨日、保健所監査が終わりました。 無事クリアです。 先週の消防監査クリアとで、税務署申請出来ます。醸造免許取得までもう一息です。
2021/9/19(日)晴 17日に保健所申請し、明後日現地監査となりました。 ここがクリア出来れば、ようやく税務署申請です。
2021/9/16(木)曇 今日、消防監査終わりました。 次へ進みます。 明日は、保健所申請に行きます。
2021/9/13(月)晴 今日は消防署に伺い、書類提出し今週木曜日に現地監査となりました。 また、保健所には、金曜日書類提出し、現地監査日が決まります。 少しずつ先が見えてきました。
2021/9/8(水)雲 水質検査クリア後、次は、途中迄進んでいます消防申請ｰ保健所申請ですので、やる気を出したところ、２回目のワクチン接種で見事に発熱してしまいました。 三日間仕事になりませんでした。 ようやく申請書類書き終え、明日保健所･金曜日消防署…
2021、8、31(火)曇り なかなか前向きの事が書けずにいました。 ようやく水質検査クリアしました。 最初の検査結果が出てから半年以上かかりました。 正直、ここまでかかるとは、思っていませんでした。細かなアドバイスをいただきました、千葉県薬剤師会検査…
